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果蔬凍干機在冷凍果蔬時,哪些錯誤操作導致冷凍不好

果蔬凍干機在冷凍果蔬時,哪些錯誤操作導致冷凍不好

1:由于冷凍速率緩慢會引起產品有結晶花紋,甚至有時在升華中短時間真空不良會造成產品中能看到一圈顏色很深的分層線,造成凍干制品顏色不均勻。

2:有的時候在凍干機進行凍干時升華階段還沒有完成,就心急提前進去解吸階段,導致下層的產品受熱過多被熔化,這種現象相當于提前升高了凍干機板層溫度,最后造成的結果是產品上層好,下層不好。

3:因為沒有在預凍時做回熱處理,會讓產品在冷凍時表面會形成不透氣的玻璃鋼結構,升華剛開始產品開始升溫,產品一部分發生熔化收縮,導致表層破裂,導致了凍干產品上層不好,下層好的結果。

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